每周一膳:猪肤冻

2018-01-02 10:13 来源: 闽北日报  作者:陈繁

????食材:猪皮1000克,盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量(可酌情添加花生、枸杞、红枣等)。

????制作:先将猪皮洗净,切成小块,放在锅中,加入盐、花椒、酱油等调味料,再加入适量的清水。先用旺火烧沸,再用文火炖至肉皮烂透。至汁液黏稠时,捞出花椒、生姜,将肉皮稠汤倒入盆内,冷藏备用。服用之时,将猪皮冻切成片,放入盘中,放入香菜或葱花,适加香醋,调拌均匀即可。

????营养分析:冬季气候干燥,加之随着年龄增长、睡眠不足、过度疲劳、洗澡水过热、洗涤用品碱性强、缺乏胶原蛋白等,都是导致皮肤干燥的重要原因,除了日常护理保养、多喝水、适当多补充抗氧化食品及维生素外,选择针对性的食疗调养也是很关键的。皮肤、毛发干燥从中医角度考虑多归于阴虚,治疗宜滋阴润燥为主。猪肤甘、凉,归肺、肾经,有滋阴补虚、清热利咽、养血止血的功效。《隐息居饮食谱》:“清虚热”。《伤寒》:“猪肤汤治少阴。?吕?释,胸满心烦者……肺金清凉司皮毛,猪肤秉金气之凉肃,善于清肺,肺气清降,君相归根,则咽痛与烦满自平也。”现代医学发现猪皮中含有大量的胶原蛋白,能有减慢机体细胞老化、除皱美容功效。《中华本草》载:猪皮具有软化血管、促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。猪肤冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食,冬季做猪肤冻是最适合的。本方一般人群皆可食用,尤其对阴虚内热、皮肤干燥、咽喉干痛等症者食用更佳。

????注意:一次不可食用过多。

????(南平市人民医院营养科 陈繁)

(责任编辑:姚心妮)